Esturión

Orden: 
Acipenseriformes
Familia: 
Acipenseridae

Pez eurihalino (marino y de agua dulce) que vive en el mar y emigra al río para reproducirse, de esqueleto sólo osificado parcialmente. Cuerpo alargado. Cabeza acorazada por unas placas óseas. Boca tubular, sin dientes. Ojos pequeños. Escamas reemplazadas por granulaciones. Dorso de color pardusco o gris verdoso. Muy apreciado por sus óvulos con los que se fabrica el caviar.

Denominaciones internacionales

Alemania: 
Stör
Francia: 
Esturgeon d’Europe occidentale
Italia: 
Storione
Portugal: 
Esturjão
Reino Unido: 
Sturgeon
China: 
欧洲鲟
Japón: 
Chôzame
Artes de pesca: 
Arrastre
Enmalle
Código FAO: 
APU
Especie: 
Acipenser sturio
Tipo: 
Pescado Azul
Áreas de pesca FAO: 
Área 1: África - Aguas continentales
Área 4: Asia- Aguas continentales
Área 5: Europa - Aguas continentales
Área 27: sector nororiental del océano Atlántico.
Área 34: sector centro-oriental del océano Atlántico.
Área 37: mar Mediterráneo y mar Negro.
Épocas de pesca: 
FEB
MAR
ABR
MAY