Cómo descongelar el marisco correctamente

7 Dic 2017
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Se acercan las fechas navideñas y, con ellas, el marisco empieza a agotarse de los puntos de venta. Son muchos los consumidores que ya tienen sus langostinos, cigalas, gambas o gambones listos para sacar del congelador pero, ¿sabemos cómo descongelar el marisco de forma correcta?

A continuación te ofrecemos algunos consejos para que tus comidas y cenas de Navidad con productos del mar congelados sean todo un éxito.

La importancia de la higiene

Antes de manipular cualquier alimento, hay que tener muy en cuenta que la higiene es uno de los elementos más importantes para ponerse manos a la obra en los fogones y evitar intoxicaciones.

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad (AECOSAN) recuerda que hay que lavarse las manos con agua y jabón antes de tocar los alimentos, además de asegurarnos de que tanto nuestros utensilios de cocina, trapos y pañuelos de papel como la superficie sobre la que vamos a cocinar estén impolutos.

No romper la cadena de frío

En caso de que los productos que hayan sido comprados frescos, no sólo se trata de descongelar el marisco, sino también de con cuánto tiempo de antelación debe permanecer en el congelador para asegurar su óptima calidad (la AECOSAN recomienda un mínimo de 24 horas).

Eso, por motivos obvios, no ocurre en el caso del marisco congelado, pero sí debemos evitar que se rompa la cadena de frío, ya que es fundamental para que el producto mantenga intactas sus propiedades.

El consejo de AECOSAN es guardar los alimentos con rapidez en el congelador una vez comprados. Un truco es dejar el marisco congelado para el final mientras estamos haciendo la compra, de manera que el tiempo que transcurra entre que lo adquirimos en el punto de venta y lo metemos en el congelador de casa sea el mínimo posible.

La Agencia recuerda, además, que debemos revisar siempre la fecha de caducidad de los alimentos que tenemos en el congelador y que nunca debemos volver a congelar ningún alimento que haya sido previamente descongelado.

¿Crudo o cocido?

Ya tenemos nuestro marisco a punto en el congelador y por fin ha llegado el momento de descongelarlo. ¿Qué hacemos? Si no somos muy expertos en la materia, lo primero que tenemos que comprobar es si el marisco congelado que hemos comprado está crudo o ha sido cocido previamente.

Si el marisco está crudo y tiene cáscara, la mayoría de los productores recomiendan sumergirlo en agua fría durante unos minutos mientras se descongela y, a continuación, ponerlo a escurrir encima de un recipiente con rejilla dispuesto sobre un plato u otro recipiente similar, donde vaya cayendo el agua sobrante.

Si, por el contrario, el marisco no tiene cáscara, lo aconsejable es dejar que se descongele también sobre una rejilla, pero dentro de la nevera.

En caso de que el marisco congelado ya esté cocido, basta con descongelarlo en la nevera antes de proceder a cocinarlo a nuestro gusto.

Observar el aspecto del marisco

Sea cual sea el método de cocinado que vayamos a utilizar (cocido, frito, a la plancha, etc.) debemos asegurarnos de que el marisco se ha descongelado completamente. Para ello, lo mejor es fijarnos en la textura del producto, tanto en su exterior como en su interior.

Si, al presionar el marisco, notamos que está duro por dentro (esto es fácil de comprobar con los crustáceos con cáscara) significa que necesita más tiempo de descongelación.

Hay que tener en cuenta que una descongelación insuficiente nos dará problemas a la hora de cocinar el marisco, especialmente si optamos por hacerlo a la plancha.

Si seguimos todos estos pasos, podemos estar seguros de que las propiedades organolépticas de nuestro marisco congelado (color, sabor, textura y aroma) serán óptimas. Además, también conservaremos intactas las propiedades que no vemos, es decir, las nutricionales. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) destaca el alto valor nutricional del marisco, muy beneficioso para la salud por su riqueza en proteínas, ácidos grasos Omega-3, vitaminas y minerales.

¡Ya estamos listos para cocinar!

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